巧克力的原料起初來(lái)源于拉丁美洲，那里的熱帶雨林中長(zhǎng)滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹(shù)，樹(shù)上結(jié)滿了果實(shí)可可豆。這些豆子經(jīng)數(shù)日發(fā)酵后，加以水洗、干燥、焙炒，壓碎除去外殼及胚芽部，剩胚乳部，將胚乳部或全部利用或壓去可可脂，后磨成細(xì)粉，就是可可粉；將可可粉加熱溶解，加入砂糖、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等，經(jīng)過(guò)攪拌混合、磨細(xì)、精鏈等加工過(guò)程，得到液體巧克力，再加以調(diào)溫、成型、冷卻之步驟，所得到的就是巧克力。
    3000多年前，拉丁美洲印第安人就已開(kāi)始用可可豆制作飲料。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，于1502年初次將可可豆帶回西班牙。此后，歐洲殖民者在侵略掠奪拉丁美洲的同時(shí)，也對(duì)可可發(fā)生了極大興趣。1516年，西班牙殖民軍統(tǒng)帥費(fèi)爾南德·高爾斯在寫(xiě)給西班牙國(guó)的報(bào)告中說(shuō)：“在墨西哥廣大地區(qū)出產(chǎn)一種可可豆，誰(shuí)要是喝上一杯這種飲料，就足以使人在全天的行軍中精力飽滿。”他還奉獻(xiàn)給國(guó)主一盒精制的可可粉。國(guó)主特地為品嘗可可舉行了一次盛大宴會(huì)，但與會(huì)的人一致認(rèn)為這種“苦水”難以下咽。
    1519年，另一位西班牙冒險(xiǎn)家科爾特斯在墨西哥阿茲臺(tái)克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪的宮中喝到一種稱(chēng)為“Xocoatyl”的苦味飲料，這是一種用可可豆與草藥、香料、玉米等攪拌起泡的混合飲料。在印第安語(yǔ)中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演變而來(lái)的。后來(lái)，科爾特斯將這種飲料帶回西班牙，西班牙人發(fā)現(xiàn)這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的第1個(gè)可可飲料配方，西班牙人很珍視這個(gè)配方，保密了近百年。直到1606年，意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利，隨后又轉(zhuǎn)入了法國(guó)、英國(guó)。到了17世紀(jì)中葉，巧克力飲料在法國(guó)和英國(guó)已頗為流行，只是價(jià)格相當(dāng)昂貴，只有有錢(qián)人才喝得起。
    1765年，在北美馬薩諸塞州的多爾切斯·貝克博士辦起了第1個(gè)用可可豆生產(chǎn)巧克力粉的工廠。1819年，瑞士23歲的卡耶爾制造出第1塊巧克力糖。從此，巧克力就不再單純是作為一種飲料，而且成為糖果和點(diǎn)心了。1828年，荷蘭人馮·霍滕將可可漿脫去可可脂，第1次制出速溶可可粉。同時(shí)，用可可粉加入可可脂制作巧克力，也比原先直接用可可豆質(zhì)量好得多。霍滕的發(fā)明徹底改變了可可和巧克力工業(yè)的面貌今天，霍滕的方法仍在沿用。1847年，英國(guó)的弗賴(lài)伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模子將它們成型為巧克力塊，制出了我們今天所吃的巧克力糖。
    另外一次突破發(fā)生在1876年，當(dāng)時(shí)，瑞士的丹尼爾·彼德在巧克力中加入了牛奶，第1次制出固體牛奶巧克力，成為現(xiàn)代巧克力的雛形。